கூந்தல் கருமையாகவும் ,அடர்த்தியாகவும் வளர ....

தேவையான பொருட்கள் :

கருவேப்பில்லை -ஒரு கையளவு

தேங்காய் எண்ணெய் -1/2 லி

கரிசலாங்கண்ணி -ஒரு கையளவு

நெல்லிக்காய் -2

வேப்பில்லை -ஒரு கையளவு

மருதாணி இலை -ஒரு கையளவு

சின்ன வெங்காயம் -5

செம்பருத்தி பூ -10

வெந்தயம் -1 டீஸ்பூன்

ஓமம் -சிறிதளவு

பச்சை கற்பூரம் -1 சிட்டிகை

செய்முறை :

முதலில் ஒரு இரும்பு வாணலியை அடுப்பில் வைகக்கவும் . அதில் தேங்காய் எண்ணையை ஊற்றி சுடக்கவும் . அதில் கருவேப்பில்லை,கரிசலாங்கண்ணி,மருதாணி இலை,வேப்பில்லை,சின்ன வெங்காயம்,செம்பருத்தி பூ,நெல்லிக்காய்முதலியவற்றை ஒன்று ,இரண்டாக அரைத்து அதில் சேர்க்கவும் . பின் வெந்தயம்,ஓமம்,பச்சை கற்பூரம்ஆகியவற்றை சேர்க்கவும் . இவை இவையனைத்தையும் நன்றாக காய்ச்சவும் .எண்ணெய் பிரிந்து மேலெ வரும் வரை காய்ச்சவும் . பின் அடுப்பை அணைத்து எண்ணெயை ஆறவிடவும் . ஆரியபின் வடிகட்டி பாட்டிலில் ஊற்றி வைக்கவும் . தினமும் இதை பயன் படுத்தி வந்தால் கூந்தல் கருமையாகவும் ,அடர்த்தியாகவும் ,வளரும் .

Read More

காரைக்குடி நண்டு மசாலா

தேவையான பொருட்கள்:

நண்டு - 1 கிலோ

புளிக்கரைசல் - 1 கப்

பட்டை - 2

பிரியாணி இலை -2

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

மல்லித் தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன்

வெங்காயம் - 100 கிராம் (நறுக்கியது)

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

பச்சை மிளகாய் - 2

எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

மசாலாவிற்கு...

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

கசகசா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன் 

 

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை :

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சோம்பு, மிளகு, சீரகம், கசகசா, துருவிய தேங்காய் சேர்த்து நன்கு வதக்கி இறக்கி, குளிர வைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றி அரைத்து, தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

பின்னர் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சோம்பு, பட்டை, பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளித்து, வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கி, பின் தக்காளியை சேர்த்து வதக்க வேண்டும். 

அடுத்து நண்டு சேர்த்து, பின் மஞ்சள் தூள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து  நன்கு வதக்க வேண்டும். பின் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் சேர்த்து பிரட்டி, 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, 5 நிமிடம் நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். இந்நிலையில் நண்டு ஓரளவு வெந்திருக்கும். 

பின்பு அதில் புளிக் கரைசல் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து, நன்கு பச்சை வாசனை போக கொதிக்க விட்டு இறக்கினால், காரைக்குடி நண்டு மசாலா ரெடி!!!

Read More

செட்டிநாடு முட்டை கிரேவி

தேவையான பொருட்கள் :

 முட்டை - 4

எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

வெங்காயம் - 2 பெரிய மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

தக்காளி பேஸ்ட்  - 1/2 கப் (2 அரைத்தது )

பச்சை மிளகாய் - 1 

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 

உப்பு-தேவைக்கு 

வறுத்து அரைப்பதற்கு:

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி விதைகள்-2தேக்கரண்டி

மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் - 4

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

சோம்பு  - 1 தேக்கரண்டி

இலவங்கப்பட்டை - 1 

செய்முறை :

முட்டைகளை முதலில் வேகவைக்கவும் . அவற்றை உரித்துஇரண்டாக வெட்டி தவாவில்  வைத்துக் வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்  .

இப்போது ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றி  சூடாக்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில்   வறுக்கவும். அவற்றை  சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து  மென்மையான பேஸ்டாக மாற்றவும்.

 இப்போது ஒரு கடாயில் இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

இப்போது வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.  இதை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இவற்றுடன் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் .வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அதனால் வெங்காயம் மென்மையாகவும் சமைக்கப்படும்.

இப்போது மசாலா பேஸ்ட்டில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து மேலே எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது தக்காளி வி ழுதுகளை  சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள்  வரை சமைக்கவும்.

 இப்போது சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி முட்டைகளில் சேர்க்கவும். கடாயை மூடி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

இதை  சாதம் ,சப்பாத்தி ,இடியாப்பம் ,ஆப்பம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம் .

Read More

செட்டிநாடு சிக்கன் சால்னா

தேவையான பொருட்கள் :

சிக்கன் எலும்பில்லாமல் -1/2கி 

பெரிய வெங்காயம் -2

தக்காளி -1

கருவேப்பிலை -ஒரு கொத்து 

மல்லி தழை -1/4கட்டு 

பிரியாணி இலை -1

சீரகம் -1/4 தேக்கரண்டி 

துருவிய தேங்காய் -1/2கப் 

பச்சை மிளகாய் -2

வர கொத்தமல்லி -2தேக்கரண்டி 

இஞ்சி ,பூண்டு விழுது -1தேக்கரண்டி

மிளகு -1தேக்கரண்டி

பட்டை ,கிராம்பு ,ஏலக்காய் -தலா 2

மிளகாய்த்தூள் -1தேக்கரண்டி

மல்லித்தூள் -1தேக்கரண்டி

மஞ்சள்தூள் -1/4தேக்கரண்டி 

சோம்பு -1/2 தேக்கரண்டி 

எண்ணெய் -தேவைக்கு ஏற்ப 

உப்பு -தேவைக்கு ஏற்ப 

எலுமிச்சை சாறு -1தேக்கரண்டி 

அரைப்பதற்கு: -

இஞ்சி

கருப்பு மிளகு

சீரகம்

கொத்தமல்லி விதைகள்

பச்சை மிளகாய் 

செய்முறை :

அரைப்பதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு வறுத்து விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும் .

கோழியை  கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தது ஊறவைக்கவும் . 

ஒரு அடி கனமான  பாத்திரத்தில்  எண்ணெய் சூடாக்கவும்.

பிரியாணி  இலை, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்து வாசனை வரும்  வரை வறுக்கவும்.பிறகு நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.

பிறகு அரைத்த  மசாலா விழுதை  சேர்த்து வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை வதக்கவும்.

கலவை சற்று பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது, ஊறவைத்த  கோழி, தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிகொத்திக்க வைக்கவும் .குழம்பிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும் .

பிறகு கொத்தமல்லி தலைகளை தூவி இறக்கவும் .

இது பரோட்டா, பிரியாணி, இட்லி, இடியப்பம் மற்றும் கல் தோசை ஆகியவற்ருடன் பரிமாறவும் .

Read More

கிராமத்து கோழிக்குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

நாட்டுக் கோழி – 1 கிலோ

பெரிய வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 4

இஞ்சி – சிறிதளவு

பூண்டு – 15 பல்

கொத்துமல்லித்தழை,

கறிவேப்பிலை,

நல்லெண்ணெய் – தேவைக்கு ஏற்ப

தேங்காய் துருவியது – அரை கப்

வர மிளகாய் – 8

கசகசா – 2 ஸ்பூன்

மல்லி – 1 ஸ்பூன்

சீரகம் – அரை ஸ்பூன்

ஏலக்காய் – 3

கிராம்பு – 3

பட்டை – சிறு துண்டு

சோம்பு – ஒரு ஸ்பூன்

ஜாதிக்காய் – அரைத் துண்டு

மிளகாய்த்தூள் – 1 ஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – அரை டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு – சிறிதளவு

உப்பு -தேவையான அளவு

செய்முறை 

 கோழியை நன்கு சுத்தம் செய்து பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். 

பெரிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை துண்டுதுண்டாக நறுக்குங்கள். இஞ்சியை சீவி, சுத்தம் செய்து பொடிப்பொடியாக நறுக்குங்கள். அதேபோல் பூண்டை தோலுரித்து சிறிதாக வெட்டிக் கொள்ளலாம். 

ஒரு வாணலியில் 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் வரமிளகாய், கிராம்பு, பட்டை, மல்லி விதை, துருவிய தேங்காய், கசகசா, சீரகம், சோம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை சேர்த்து சிவக்குமளவில் வறுத்துக் கொள்ளுங்கள். 

பின்பு இதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வறுத்து வைக்கப்பட்டுள்ள மசாலா பொருட்கள்  ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு விழுது போல அரைக்கவும். 

மறுபடியும் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அதை சூடாக்கி நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அதனுடன் கறிவேப்பிலை இலைகளை சேர்த்து வதக்கவும் . 

வதங்கும் போதே அதனுடன் நறுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ள தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் , தக்காளி நன்கு வதங்கிய பிறகு  அதனுடன் மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 பின் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதுகளை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும் . அடுத்தது இதனுடன் வெட்டி வைத்துள்ள கோழி துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு வேக வைக்கவும். 

தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் ஊற்றி வேக வையுங்கள். கரிவெந்ததும் அதனுடன் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாற்றை கலக்க விடுங்கள். பின்பு உப்பு தேவையான அளவு சேர்த்து கலக்கி10 நிமிடம் மூடி வையுங்கள் . கோழி நன்றாக வெந்திருந்தால் மிருதுவாக இருக்கும். இப்போது அடுப்பை சிம்மில் வைத்து நறுக்கிய கொத்துமல்லித் தழையை சேர்த்து 1 நிமிடம் மூடி வையுங்கள். 

இப்போது சுவையான கிராமத்து கோழிக்குழம்பு தயார் .

Read More

சிக்கன் சுக்கா ரெசிபி

சிக்கன் சுக்காவிற்கு தேவையான  பொருட்கள்:

கோழி -1 கிலோ (சிறு துண்டுகளாக )

வெங்காயம் -1(நீளவாக்கில் நறுக்கியது )

ஏலக்காய்-2

உப்பு-தேவையான அளவு 

எண்ணெய்-2 டீஸ்பூன்

மசாலாவிற்கு:

தேங்காய் -1/2கப் 

கொத்தமல்லி-2 டீஸ்பூன்

சீரகம்-1/4 தேக்கரண்டி

 மிளகு-1/2 தேக்கரண்டி

கிராம்பு-4

 இலவங்கப்பட்டை-1 துண்டுகள்

காய்ந்த மிளகாய்-10

காஷ்மீர் மிளகாய்-6

 மஞ்சள்தூள் -1/4 தேக்கரண்டி

வெங்காயம்-1

 பூண்டு-5 பல் 

இஞ்சி-1 சிறு துண்டு 

 உப்பு-தேவையான அளவு 

செய்முறை :

முதலில் ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கொத்தமல்லி, 

சீரகம், மிளகு,கிராம்பு,இலவங்கப்பட்டை,காய்ந்த மிளகாய்,காஷ்மீர் மிளகாய் ஆகியவற்றை வறுத்து தூளாக அரைத்து எடுத்து வைத்து கொள்ளவும் .

பின் கடாயில் எண்ணெயை  சூடாக்கவும், அதில் கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். அது வெடிக்கும் போது வெங்காயத்தை சேர்த்து, வெளிர் பழுப்பு வரை வதக்கி, பின்னர் வெட்டப்பட்ட தக்காளியை சேர்க்கவும்.

கோழியில் உப்பு சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இப்போது அரைத்த  இஞ்சி, பூண்டு விழுது  மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கிளறவும் .

சிக்கன் பாதி வெந்ததும்  அரைத்த  மசாலாவைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து கோழி மென்மையாக  வரை சமைக்கவும்.

 இறுதியாக அரைத்த தேங்காயைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி, கோழி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கடைசியில் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

Read More

மசாலா சிக்கன்

     

செய்ய தேவையான பொருட்கள் :

கோழி-750 கிராம்

நறுக்கிய வெங்காயம்-2 கப்

உப்பு-தேவைக்கேற்ப
இலவங்கப்பட்டை -2
ஏலக்காய்-2
இஞ்சி விழுது -1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள்-2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர்-1 கப் 
சீரக தூள்-2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள்-1 தேக்கரண்டி
நெய்-1 தேக்கரண்டி
கடுகு -4 தேக்கரண்டி

எண்ணெய்-1/2 கப்

கொத்தமல்லி இலைகள்-தேவையான அளவு 

பிரியாணி இலை -1 

பூண்டு விழுது-2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்-1 டீஸ்பூன்

சிவப்பு மிளகாய் தூள்-2 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய்-2  

கசூரி மெதி தூள்-2டீஸ்பூன்

செய்முறை :

மசாலா சிக்கன் தயாரிக்க, முதலில் கோழியை நீரில் நன்கு கழுவவும். இப்போது அதை சிறிது சூடான உப்பு நீரில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும் . மீண்டும் தண்ணீரில் கழுவவும். இது கோழியின் வாசனையை அகற்ற உதவுகிறது.
வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யைச் சேர்த்து நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருக்கும்போது, ​​பிரியாணி இலைகள் மற்றும் ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை இரண்டையும் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கி, பின் அதில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். வெங்காயம் இளஞ்சிவப்பாக மாறும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் , பின்னர் அதில் கோழி துண்டுகளை சேர்க்கவும். கோழி மென்மையாக மாறும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இப்போது சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள், சீரகம் தூள், உப்பு ஆகிய வற்றை கோழியுடன் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். இப்போது அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து , 6-7 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.பிறகு ஒரு கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கடாயை மூடி, கோழி மென்மையாகும் வரை 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடியை அகற்றி, கரம் மசாலா தூள், கொத்தமல்லி, கசூரி மெதி தூள் சேர்த்து அலங்கரித்து, எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். உங்கள் மசாலா சிக்கன் அல்லது சிக்கன் மசாலா தயாராக உள்ளது. வெண்ணெய் நான், அரிசி அல்லது ரோட்டியுடன் சாப்பிட்டு மகிழுங்கள்.

Read More

அமிர்தசரி சிக்கன் மசாலா ரெசிபி

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமையல் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

மொத்த குக் நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

அமிர்தசரி சிக்கன் மசாலா ரெசிபி பற்றி: அமிர்தசரி சிக்கன் மசாலா ஒரு உண்மையான பஞ்சாபி உணவாகும், கோழி வெறுமனே தனித்துவமான அமிர்தசரி கிரேவியில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் புதிய கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் புதிய தக்காளியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சிக்கன் மக்கானி அல்லது முர்க் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த டிஷ் இந்திய உணவகங்களில் மிகவும் பிரபலமான செய்முறையாகும். கிரேவியின் தனித்துவமான நிறம் தக்காளி கூழ் இருந்து வருகிறது. ருசியான உணவை அதிக பொருட்கள் அல்லது இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் தேவையில்லை என்பதால் வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

அமிர்தசரி சிக்கன் மசாலாவிற்கு தேவையான  பொருட்கள்:

கோழி ஊறவைக்க :

 சிக்கன்-500 கிராம்

இஞ்சி பூண்டு விழுது-21 தேக்கரண்டி

தயிர்-31 தேக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு-1 தேக்கரண்டி

வினிகர்-1 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி தூள்-1 தேக்கரண்டி

சீரகம் தூள்-1 தேக்கரண்டி

சிவப்பு மிளகாய் தூள்-1 தேக்கரண்டி

உப்பு -1 தேக்கரண்டி 

வெங்காயம், நறுக்கியது-1 தேக்கரண்டி

கிரேவிக்கு:

வெண்ணெய் -2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் -1 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி தூள்-1 தேக்கரண்டி

 சீரகம் தூள்-1 தேக்கரண்டி

 இஞ்சி-1 தேக்கரண்டி

தண்ணீர் -1/2 கோப்பை

உப்பு-தேவையான அளவு 

பச்சை மிளகாய்-1

தக்காளி-6

தேக்கரண்டி சர்க்கரை-1/2

தேக்கரண்டி வெண்ணெய்-3

 தேக்கரண்டி கிரீம்-3

செய்முறை :

பெரிய கிண்ணத்தில் கோழியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தயிர், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், கொத்தமல்லி தூள், சீரகம் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை கோழியில் சேர்க்கவும்.அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும். 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் .

கிரேவி செய்ய :

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும் சூடான கடாயில் வெண்ணெய் சேர்த்து , அதில் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.அதை நன்கு வதக்கவும் .இதில் கொத்தமல்லி தூள், சீரகம் தூள், நறுக்கிய இஞ்சி சேர்க்கவும்.அவற்றை நன்கு வதக்கவும். இப்போது வாணலியில் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

பிறகு உப்பு, பச்சை மிளகாய்,அரைத்த  தக்காளி மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும் 

மற்றொரு சூடான கடாயில் வெண்ணெய் எடுத்து வாணலியின் எல்லா பக்கங்களிலும் வெண்ணெயை  பரப்பவும்.இப்போது வாணலியில் உறவைத்த கோழி கறியை  சேர்க்கவும்.

கோழியை வெண்ணெயுடன் வதக்கவும். கோழியை வேகவிட மூடி வைக்கவும். இப்போது அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைக்கவும் .மூடியை அகற்றி கோழி தங்க பழுப்பு நிறமாகி வெண்ணெய் குறைந்துவிட்டதா என்பதை சரிபார்க்கவும். சமைத்த தக்காளி கிரேவியை கோழியில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும் . இப்போது மூடியை அகற்றி கிரேவியில் கிரீம் சேர்க்கவும். அவற்றை நன்றாக கலக்கவும். வெண்ணெய், கொத்தமல்லி இலைகள்  ஆகியவற்றைக் தூவி  சூடாக பரிமாறவும் .

Read More

மீன் பிரியாணி செய்வது எப்படி ?How to make Fish Biryani Recipe?

                                        

செய்ய தேவையானா பொருட்கள் :

பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப் 

ஏலக்காய்  - 4

கிராம்பு  - 4

இலவங்கப்பட்டை  - 1 சிறிய குச்சி

சீரகம்  - 1 தேக்கரண்டி

பிரியாணி  இலை - 2

உப்பு - 3 தேக்கரண்டி

மீன் வறுக்க :

மீன் துண்டுகள் - 1/2 கிலோ (முள் இல்லாத சதை பற்று அதிகம் உள்ள மீனை பயன் படுத்தவும் )

 உப்பு-தேவையான அளவு 

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

எலுமிச்சை சாறு - தேவையான அளவு 

எண்ணெய் - 1/4 கப்

பிரியாணிக்கு:

பிரியாணி இலை - 1

பெரிய வெங்காயம் - 2  மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

பச்சை மிளகாய் - 3 பிளவு

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன் 

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மல்லி தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

சீரகம் தூள்  - 1 தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

தக்காளி - 1  நறுக்கியது

தயிர் - 1 கப்

புதினா இலைகள் - 1/2 கப்  நறுக்கியது

கொத்தமல்லி இலைகள் - 1/2 கப்  நறுக்கியது

 உப்பு-தேவையான அளவு 

செய்முறை :

30 நிமிடங்களுக்கு அரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும். இப்போது அரிசி உடன் ஏலக்காய் ,கிராம்பு ,இலவங்கப்பட்டை , சீரகம்  பிரியாணி  இலை,உப்பு   சேர்த்து, 90 சதவீதம் சமைக்கும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இப்போது மீனுடன் உப்பு,மிளகாய் தூள்,மல்லி தூள்,மஞ்சள் தூள், சீரகம் தூள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும் .இப்போது எந்த பாத்திரத்தில் பிரியாணி சமைக்கிறோமோ அந்த பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் மீன் துண்டுகளை பொறித்து எடுக்கவும் .

 மீதமுள்ள எண்ணெயில், பிரியாணி  இலை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய உடன் , இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.இப்போது அனைத்து மசாலா பொடிகளையும்  சேர்த்து 30 விநாடிகளுக்கு வதக்கவும் .பின் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும் .தக்காளி நன்கு வதங்கியவுடன் , புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் தயிரில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 

மசாலா முழுமையாக வதங்கும் வரை இதை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.இப்போது பத்தி வேகவைத்த அரிசியுடன் மசாலா கலவையை சேர்த்து கிளறிவிடவும் .மற்றும் மீன் துண்டுகளை அரிசியின் மேல் வைக்கவும்.

இந்த பாத்திரத்தை மூடி அடுப்பில் வைக்கவும் .மூடியின் மீது நெருப்பு துண்டுகளை வைத்து தம் போடவும் .இப்போது அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைக்கவும் .5 நிமிடம் கழித்து திறந்து மீன் உடையாமல் கிளறி பரிமாறவும் .

Read More

திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி

                                            

தேவையான பொருட்கள் :

சீரக சம்ப அரிசி -1கி 

வெள்ளாட்டுக் கறி -1கி 

நெய் -50கி 

மிளகாய்த்தூள் -1டீஸ்பூன் 

பூண்டு -100கி 

இஞ்சி -100கி 

சின்ன வெங்காயம் -100கி 

ஆயில் -100கி 

தயிர் -ஒரு கப் 

புதினா ,கொத்தமல்லி -ஒரு  கைபிடி 

எலுமிச்சைபழம் -1

மசாலா பொருட்கள் :

பச்சை மிளகாய் -3

ஏலக்காய் ,பட்டை ,கிராம்பு ,ஜாதிக்காய் ,ஜாதிபத்திரி ,இஞ்சி 

செய்முறை :

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அரிசியை குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் பூண்டை நசுக்கவும். சிறிய வெங்காயத்தை  தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில்  நசுக்கவும். பச்சை மிளகாய் ,ஏலக்காய் ,பட்டை ,கிராம்பு ,ஜாதிக்காய் ,ஜாதிபத்திரி ,இஞ்சி   அனைத்து பொருட்களையும் மிக மென்மையான பேஸ்டில் அரைக்கவும். அரைக்கும் போது 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 

ஒரு கனமான வாணலியில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை சூடாக்கி அரைத்த  மசாலா பேஸ்ட், நசுக்கிய  பூண்டு மற்றும் நசுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை ஒரு  10 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர தீயில் வதக்கவும் .பின் கறியை சேர்த்து முக்கால் பதம் வேகும் வரை  வதக்கவும் . பின் மிளகாய் தூள்  சேர்க்கவும். இப்பொழுது உப்பு சேர்க்கவும் .பிறகு 5லிட்டர் தண்ணிர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும் .நன்கு கொதித்த பிறகு ஊறவைத்த அரிசியை போட்டு கிளறி விடவும் .முக்கால் பதம் வெந்தவுடன் தயிர் ,எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும் . 

பிறகு சிறிதளவு நெய் விட்டு அரிசி உடையாமல் கிளறி விடவும் .இப்போது அடுப்பை சிம்மில் வைத்து பிறகு பிரியாணி பாத்திரத்தை டைட்டாக மூடவும் .மூடியின் மீது நெருப்பு துண்டுகளை வைத்து அரை மணி நேரம் தம் போடவும் சிறிது நேரம் கழித்து திறந்து கொத்தமல்லி ,புதினா இலை தூவி பரிமாறவும் .சுவையான திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி ரெடி 

 

Read More

சிக்கன் செஷ்வான் ஃப்ரைட் ரைஸ்

                                                                          தேவையான பொருட்கள் 

பாஸ்மதி அரிசி -ஒரு கப்

காஞ்ச மிளகாய் -20 

இஞ்சி -1 டீஸ்பூன் 

பூண்டு -1 டீஸ்பூன் 

கொத்தமல்லி தண்டு- 1 டீஸ்பூன் 

வினிகர்- 3 டீஸ்பூன் 

உப்பு -தேவையான அளவு 

சர்க்கரை -1 டீஸ்பூன் 

மிளகு- தேவையான அளவு 

 குடைமிளகாய்- 1 

எலும்பில்லாத சிக்கன்- 200 கிராம் 

முட்டை- 3 

வெங்காயத்தாள்- சிறிதளவு

சிக்கன் செஜ்வான் ரைஸ் செய்வது எப்படி 

20 காய்ந்த மிளகாயை வெந்நீரில் ஊறவிடவும்.இதனை நன்றாக சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து இஞ்சி பூண்டு கொத்தமல்லி தண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

உடன் அந்த அரைத்த விழுதினை சேர்க்கவும்.அத்துடன் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் சிறிது மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து விடவும்.அத்துடன் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும் .

நெருப்பை சிம்மில் வைத்து 10 நிமிடம் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். அப்படி செய்யும் போது அது வத்தி சாஸ் பதத்துக்கு வந்துவிடும்.முட்டையை தனியாக வறுத்து வைத்திருக்கவும்.சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து பாதியளவு சிக்கனை பொரித்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்து அதனுடன் உப்பு சேர்த்து ஒரு கப் அரிசி சேர்த்து வேக விடவும்.ஒரு அடி கெட்டியான கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு அத்துடன் பூண்டு,இஞ்சி,2 காய்ந்த மிளகாய்,கேப்ஸிகம் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

சிக்கனை சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும் மிளகு தூள்,3 டேபிள்ஸ்பூன் செஸ்வான் சாஸ் நன்றாக கலந்து விடவும்.அத்துடன் வேக வைத்த அரிசி கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து நன்றாக கிளறிவிடவும் 

நெருப்பை அதிக தீயில் வைத்து நன்றாக வறுக்கவும்.வறுத்து வைத்திருக்கும் முட்டையை சேர்த்து நன்றாக கிளறி விடவும்.கடைசியாக வெங்காயத்தாள் தூவி விட்டு இறக்கவும்

Read More

அறும் சுவையையும் ஒருங்கே கொண்ட வேப்பம் பூ பச்சடி

                                    

தேவையான பொருட்கள் :

வேப்பம்பூ -ஒரு கைபிடி அளவு

மாங்காய் -சிறிதளவு

புளி -நெல்லிக்காய் அளவு

மிளகாய் வற்றல் -4

பெருங்காயம் -1 சிட்டிகை

கடுகு -சிறிதளவு

வெல்லம் -1 ஸ்பூன்

எண்ணெய் -தேவையான அளவு

கறிவேப்பில்லை -சிறிதளவு 

செய்முறை :

புது வேப்பம்பூவை இதழ்களை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். வேப்பம்பூ கொத்துக்களை ஒரு முறத்தில் போட்டு தேய்த்து எடுத்தால், வேப்பம்பூ இதழ்கள் மட்டும் தனியாக வந்து விடும். மாங்காயை தோல் சீவி பொடிப் பொடியாக நறுக்கவும். வெல்லத்தை துருவிக் கொள்ளவும். கோலிக் குண்டு அளவு புளியை, ஒரு டம்ப்ளர் தண்ணீரில், ஊற வைத்து கரைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய்   ஊற்றி, கடுகு, கிள்ளிய வர மிளகாய், பெருங்காயம் போட்டு, கடுகு வெடித்ததும் வேப்பம்பூவையும் போட்டு பொரிக்கவும். கரைத்து வைத்த புளியை ஊற்றவும். புளி தண்ணீர் கொதித்தவுடன், உப்பு, மாங்காய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். மாங்காய் வெந்து கரைந்த பின் துருவிய வெல்லத்தையும் சேர்க்கவும். வெல்லம் கரைந்து, மாங்காயுடன் சேர்ந்து கெட்டியாகி, பச்சடி பதம் வந்தபின் அடுப்பை அணைத்து விடவும். இப்போது வேப்பம்பூ பச்சடி பரிமாற தயார்

Read More

சுரைக்காய் பிரியாணி

                                     

தேவையான பொருட்கள் :

பாசுமதி அரிசி -1/2 கி 

சுரைக்காய் -1/4கி 

பெரிய வெங்காயம் -4

தக்காளி -4

பச்சை மிளகாய் -3

இஞ்சி ,பூண்டு விழுது -1டீஸ்பூன் 

சோம்பு -1/4டீஸ்பூன் 

பிரிஞ்சி இலை -1

பட்டை ,கிராம்பு -1

மஞ்சள் தூள் -1/4டீஸ்பூன் 

மிளகாய்த்தூள் -1டீஸ்பூன் 

முந்திரி -6

கரம் மசாலா பொடி -1/2டீஸ்பூன்

எண்ணெய் -தேவையான அளவு 

நெய் -தேவையான அளவு 

கொத்தமல்லி -சிறிதளவு 

உப்பு -தேவையான அளவு 

செய்முறை 

பாசுமதி அரிசியை சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும் .பின் குக்கரில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை,கிராம்புஏலக்காய் ,பிரிஞ்சி இலை,சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும் .

பிறகு நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும் .வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியவுடன் இஞ்சி ,பூண்டு விழுது சேர்க்கவும் .

அதன்பிறகு பச்சை மிளகாய்,தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் .தக்காளி நன்கு வதங்கியவுடன் மிளகாய்த்தூள் ,கரம் மசாலா ,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும் .மசாலா பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும் .பின் சுரைக்காயை சேர்த்து வதக்கவும்.

பின் அரிசியை சேர்க்கவும் .தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும் .தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடிவைக்கவும் .

பின் விசில் வைத்ததும் இறக்கி நெய்யில் முத்திரியை வதக்கி சேர்க்கவும் .கடைசியில் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும் .சுவையான சுரைக்காய் பிரியாணி ரெடி .

Read More